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Maridaje de vinos

maridaje de vinosSelección de vinos para cada plato. El maridaje

En La vida cotidiana nos gusta escoger el mejor vino para determinados platos. Muchas veces no sabes qué combinación es mejor según los ingredientes de la comida o cena. Aquí os mostramos una lista de los vinos mejores indicados para cada tipo de alimento. 

Esto se conoce como el maridaje, que es el proceso de seleccionar el mejor vino para un alimento con la intención de realzar el placer de comer. Veamos la lista que hemos confeccionado según el tipo de comida que tomemos:

  • Entremeses (Macedonia de legumbres, embutidos, sardinas en aceite, bonito, foie-gras, avellanas, almendras, etc.): vinos blancos secos o ligeramente abocados: Manzanilla, Jerez fino, amontillado, oloroso, Montilla, Moriles, Condado de Huelva pálido, viejo, Alella, Pendés, Tarragona, Rueda,  Riebiro, Rioja, Valdeorras, Albariño.
  • Con mariscos (Ostras, almejas, percebes, langostinos, gambas, cigalas): el maridaje correcto es la elección de vinos blancos secos y abocados, Jerez fino, Montilla, Moriles, Valdeorras, Rioja, Ribeiro, Rueda, Tarragona, Penedés, Alella, Espumosos de Cava, Granvas, vinos de aguja.
  • Con las sopas: vinos blancos gaseosos, secos o ligeramente abocados: Jerez, Málaga, Montilla, Condado de Huelva.
  • Con los arroces:el maridaje del arroz son los vinos tintos secos, Mancha, Valdepeñas, Valencia, Utiel, Requena, Manchuela, Alicante, Jumilla, Priorato, Rioja, Yecla.
  • Con los pescados (Salmonetes, doradas, salmón, lenguado, trucha, mero, merluza, besugo, etc.): vinos blancos pálidos finos, Alella, Pene´des, Ribeiro, Albariño, Rioja, Rueda, Valdeorras.
  • Con los platos ligeros (croquetas, bocadillos, criadillas, fritos variados, etc.): vinos tintos suaves y secos, Rioja, Navarra, Ampurdan, Ribera del Duero, Tarragona, Penedés, Alella. Vinos rosados, Yecla, Mentrida, Cariñena.
  • Con la carne (vaca, cordero, ternera y cerdo):en el maridaje de carnes se eligen vinos tintos de mediano cuerpo, Ribeiro, Valdeorras, Rioja, Penedés, Valencia, Valdepeñas, Mancha, Utiel, Requena, Manchuela.
  • Con los asados y caza: vinos tintos de cuerpo, Jumilla, Alicante, Almansa, Cariñena, Priorato, Méntrida, Campo de Borja, Yecla.
  • Con los platos fríos (gelatina de pavo, ternera fría, jamón en dulce): blancos aromáticos dorados, Jerez, oloroso, amontillado, Montilla, Condado de Huelva viejo, Cariñena, Terra Alta, Yecla.
  • Con los quesos frescos: vinos rosados secos y abocados, Alella, Penedés, Tarragona, Navarra, Rioja.
  • Semiduros y con mohos:el maridaje correcto para mezclar quesos fuertes es con vinos tintos ligeros, secos y afrutados, Alella, Penedés, Tarragona, Ampurdán, Navarra, Rioja, Ribera de Duero.
  • Duros: vinos tintos de cuerpo, Valencia, Valdepeñas, Mancha, Jumilla, Almansa, Méntrida.
  • Con postres: vinos generosos, licorosos secos y dulces, Jerez Málaga, rancios de Tarragona, Vlaneica, Alicante, espumosos.
  • Con helado: vinos dulces, Jerez Cream, Málaga Lágrima.
  • Con fruta: Cream o Espumoso muy frío
                      maridaje de vinos en las comidas                maridaje de vinos

Si en la comida sólo se dispone de una clase de vino, el maridaje recomendado es elegir el que vaya bien con el plato principal. Se debe elegir un vino sencillo de grado alcohólico reducido, como un Valdepeñas, Utiel-Requena, Rioja, Navarra, Ribera del Duero, Tarragona, Penedés, etc.

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One Comment

  1. almar BROS

    24 octubre, 2013 at 13:01

    Muy buen artículo! La verdad es que el maridaje es un arte muy subjetivo y lleno de matices. Podríamos decir que salvo unas bases, cada maestrillo tiene su librillo.

    Un saludo de vuestros colegas de AlmarBROS

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